eong Mi-hee นักธุรกิจชาวเกาหลีใต้เคยซื้อวิสกี้จำนวนมากในสนามบิน เมื่อการแพร่ระบาดของไวรัสโคโรนาทำให้การเดินทางของเธอต้องหยุดชะงัก เธอเริ่มให้ความสำคัญกับการดื่มเหล้าในท้องถิ่นที่เธอมองข้ามไปมากขึ้นเครื่องดื่มที่ดีที่สุดที่เธอพบคือมักกอลลี ไวน์ข้าวเกาหลีขุ่นที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย จองชอบมันมาก หลังจากศึกษาเทคนิคการหมักแบบโบราณกับผู้ผลิตเบียร์ระดับปรมาจารย์ เธอจึงตัดสินใจเปิดฉลากของตัวเอง“ชีวิตมักกอลลีของฉันเริ่มต้นด้วยโคโรนา!” Jeong วัย 41 ปีกล่าวเมื่อเร็ว ๆ นี้ที่ร้าน
ขายเหล้าในกรุงโซลที่จำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมของเกาหลี
จองเป็นหนึ่งในชาวเกาหลีใต้จำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ที่เริ่มหมักมักกอลลีเป็นครั้งแรก และเป็นหนึ่งในหลายๆ คนทั่วโลกที่เริ่มสนใจการหมักเองที่บ้านในช่วงที่เกิดโรคระบาด
การฟื้นฟูมักกอลลีงานฝีมือของเกาหลีใต้ดำเนินมาเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ปีแล้ว แต่ความนิยมของเครื่องดื่มได้รับมิติใหม่ระหว่างการปิดเมืองโควิด-19 เนื่องจากผู้คนสั่งซื้อฉลากชุดเล็กทางออนไลน์และแลกเปลี่ยนสูตรการต้มเบียร์บนโซเชียลมีเดีย“การทำมักกอลลีช่วยให้ฉันผ่านพ้นช่วงเวลาที่ฉันไม่สามารถออกจากบ้านได้มากนักเนื่องจากโควิด-19” ลี ยองมิน วัย 35 ปี ผู้คลั่งไคล้มักกอลลีในโซลที่โพสต์เกี่ยวกับอาหารและเหล้าแบบดั้งเดิมบนอินสตาแกรมกล่าว “การเรียนรู้ส่วนผสมของอาหารแบบดั้งเดิมและมัก
กอลลีเป็นส่วนหนึ่งของการทำความเข้าใจโลกที่บรรพบุรุษของเราอาศัยอยู่”
Jeong Mi-hee ผู้ก่อตั้ง Mi Hee Makgeolli กำลังถ่ายรูปแบรนด์ไวน์ข้าวของเธอที่ร้านขายเหล้าในโซลที่จำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมของเกาหลี (ภาพ: Chang W Lee/The New York Times)
ศิลปะที่หายไป
มักกอลลีหรือมักกอลลีทำจากข้าวหมักและนูรุก กระบวนการผลิตเบียร์อาจซับซ้อนพอๆ กับเบียร์สไตล์เบลเยียมหรือสาเกธรรมชาติ อลิซ จุน ผู้ผลิตมักกอลลีในนครนิวยอร์ก ผู้ศึกษางานฝีมือในกรุงโซลกล่าว
ชาวเกาหลีต้มมักกอลลีที่บ้านมานานหลายศตวรรษแล้ว เครื่องดื่มนี้ถูกห้ามใช้ระหว่างการยึดครองคาบสมุทรเกาหลีอันโหดร้ายของญี่ปุ่นเป็นเวลา 35 ปี ซึ่งสิ้นสุดในปี 2488 การผลิตมักกอลลีบางส่วนกลับมาทำงานอีกครั้งหลังจากการต่อสู้ในสงครามเกาหลีสิ้นสุดลงในปี 2496 แต่ถูกระงับอีกครั้งเมื่อรัฐบาลในกรุงโซลต่อสู้กับธัญพืชหลังสงคราม การขาดแคลน
ในปี 1950 เจ้าหน้าที่เรียกร้องให้ผู้ผลิตใช้มันฝรั่ง ไม่ใช้ข้าว เพื่อทำโซจู ซึ่งเป็นเหล้าดั้งเดิมของเกาหลีอีกประเภทหนึ่ง ตามหนังสือเกี่ยวกับโซจูโดยฮยอนฮี ปาร์ค ศาสตราจารย์ด้านประวัติศาสตร์ที่ City University of New York เมื่อเร็วๆ นี้ ในปีพ.ศ. 2508 พวกเขาห้ามเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีส่วนประกอบของเมล็ดพืชโดยสิ้นเชิง ซึ่งทำให้เลิกใช้วิธีการกลั่นแบบดั้งเดิม
ชาวเกาหลีนิยมต้มมักกอลลีในครัวเรือนมาเป็นเวลาหลายศตวรรษแล้ว เครื่องดื่มถูกสั่งห้ามในช่วงที่ญี่ปุ่นยึดครองคาบสมุทรเกาหลีอย่างโหดร้ายเป็นเวลา 35 ปี ซึ่งสิ้นสุดในปี 2488 (ภาพ: Chang W Lee/The New York Times)
มักกอลลีที่ผลิตจำนวนมากเริ่มปรากฏในร้านขายของชำของเกาหลีใต้หลังจากที่รัฐบาลยกเลิกข้อจำกัดในการผลิตมักกอลลีอย่างเต็มรูปแบบในทศวรรษ 1990 แต่ถึงตอนนั้น หลายคนในประเทศก็ลืมไปแล้วว่าไวน์ข้าวแบบดั้งเดิมควรจะมีรสชาติอย่างไร
“สำหรับคนที่เติบโตมาในช่วงหลังสงครามเกาหลี ความเข้าใจของพวกเขาเกี่ยวกับมัคกอลลีและโซจูนั้นแตกต่างอย่างมากจากที่ชาวเกาหลีทั่วไปเข้าใจในช่วงก่อนสงคราม” จุน วัย 28 ปี ผู้ซึ่งศึกษากับผู้ผลิตเบียร์ระดับปรมาจารย์ในกรุงโซลกล่าวก่อนจะเปิดร้านบรู๊คลินของเธอ- จากค่ายเพลง Hana Makgeolli ในช่วงที่เกิดโรคระบาด
โฆษณา
“ไม่ใช่ว่าเรากำลังใช้แนวทางใหม่ในการทำสิ่งต่างๆ” เธอกล่าวถึงแบรนด์ของเธอและสตาร์ทอัพมักกอลลีที่กำลังขยายตัวในเกาหลีใต้ “เรากำลังชื่นชมสิ่งดั้งเดิมและเรียกร้องความสนใจจากสิ่งเหล่านั้นในโลกของอินเทอร์เน็ต โซเชียลมีเดีย และแบรนด์ต่างๆ”
Credit : เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>>ป๊อกเด้งออนไลน์ ขั้นต่ำ 5 บาท
